プロフィール

ミスター

Author:ミスター
性別:男
出身地:愛知県
棲息地:愛知県
好きなアーティスト:
QUEEN,Billy Joel,Bon Jovi,ザ・ドリフターズ

M・CAFEでは、コーヒーの仕入、品質管理、焙煎、抽出を担当しているQグレーダーです。

M・CAFEは
愛知県豊橋市牛川通1-18-1
tel/fax 0532-39-8253
OPEN 11:00~19:00
定休日 日曜、月曜
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カッピングスプーン

2010.12.12 Sun

moblog_e30fe8fe.jpg

これはカッピングスプーン。

先端は直径4cm、重さ約47g、ひとさじ約10ccをすくえます。

食事等で使用するスプーンよりも深さがあり、一度で十分な液体がすくえます。
これが私の大切なアイテム。

カッピングの際は、スプーンですくったコーヒーの液体をできるだけ強く吸います。

ズルズルと啜るていうより金属的な大きな音が出るように吸います。

そうすることができれば、ただ啜るよりもコーヒーの風味の別世界をみることになるでしょう。

カッピングは
・サンプル間の官能的差異を決定する。
・サンプルの香味を、表現する。
なんかが目的です。

どんなに心を込めてコーヒー豆を焙煎しても、その味を客観的に採点できなきゃ意味がないと思います。

てなわけで、師匠とスペシャルティーコーヒーの中でも、国際品評会(COE)入賞豆と、国際品評会一歩手前だったスペシャルティー、そこにたどり着かなかったスペシャルティーをカッピングしました。

コーヒーの中でも、素晴らしいトップオブトップを見抜くトレーニング。

繊細なカッピングでした。

今月は21日~23日におうちカフェをやるので、その案内状の作成なんかを作りますか。









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