プロフィール

ミスター

Author:ミスター
性別:男
出身地:愛知県
棲息地:愛知県
好きなアーティスト:
QUEEN,Billy Joel,Bon Jovi,ザ・ドリフターズ

M・CAFEでは、コーヒーの仕入、品質管理、焙煎、抽出を担当しているQグレーダーです。

M・CAFEは
愛知県豊橋市牛川通1-18-1
tel/fax 0532-39-8253
OPEN 11:00~19:00
定休日 日曜、月曜
です。

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アンカーへのバトン★

2013.11.07 Thu

こんにちは、ミスターです。

ミスターはコーヒーマンです。
M・CAFEで生豆を仕入れ、焙煎して、コーヒー豆を販売し、また、店頭で淹れさせていただいています。

コーヒー豆を焙煎する者は、生産者からスタートした「コーヒー豆」というバトンを「飲み手」というアンカーに手渡す要所を担っていると思っています。

ですから、生豆はまず、豆をよく見て、そしてサンプルローストしてカッピングをし、その豆が持つ特長を見定めます。

その後、その特長を活かせるであろう焙煎度合いの候補をいくつか考え、数パターンのテストローストをします。
テストローストした豆はドリップやフレンチプレスで焙煎したてから時間経過による味の変化を見ていきます。

そして、豆の持つ特長を活かせるであろう焙煎度合いを決定し、本焙煎をして、コーヒー豆は店頭に並ぶことになります。

Now roasting

それでも、新しい豆を手に取っていただいたり、飲んでいただくときは緊張をします。

生産者から渡ってきたバトンを、ちゃんと渡せるだろうか。

初めの一杯目にお湯を注ぐとき、胸は高鳴ります。

ルワンダ コワカ・ムアサム 本日から登場です。
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